什么是你的盘?

2020年4月13日

与所有的变量考虑决定去哪里上大学的时候,你已经有很多你的隐喻板。

所以,从字面上将是对什么食物你的盘子上?

斯科特·特里
斯科特·特里,行政总厨

我们聊了 斯科特·特里在bbin宝盈集团的行政总厨,了解他的做法获得食物的选择对学生开放。

首先,如果你想象一个队列两个或三个不同的选择,像一个小学餐厅里,这不是它。

格林内尔的市场食堂呼吁不同的口味和观点通过几个不同的站多样性和灵活性。

在炒站,例如,他们做的面食和许多其他的事情。 “现在可以变成任何事情,我们想要做的,”特里说,“一直到沙拉,扔到订单,到换到烩饭酒吧豆沙。韩国拌饭是非常受欢迎的。”

早餐,午餐和晚餐,几种食物是为了在你等待做。选项很丰富。

再加上,在菜单改变每个学期。 “我们试图去季节性,” Turley说道, “我们有一个秋季/冬季主题,然后我们尝试和减仓的事情了春天。”

制定菜单,特里说,“我们的烹饪领导小组每两周联谊,和大家说说什么是工作,什么不工作。然后,发展趋势是什么,我们能做什么不同。我们开始开发从食谱“。

对食品的不同观点,欢迎和赞赏

创意来自餐饮工作人员以及学生的建议。   

“我已经从学生国际美食菜谱得到,”特里说,如泰国菜,垫见EW(炒面),从 uzma daraman '15。 “我们有学生进来。我们的量化是配方和得到一些准确的测量结果与他们合作。”

接下来,厨师测试配方几次。他们通常先从四份。一旦他们将其放大,“我们有学生回来尝试一下,看看它是否也确实是他们在过去所经历的,” Turley说道,

有时,在扩大配方的过程中,事情发生化学影响味道。调整必须作出。

“酱鸡就是其中之一,” Turley说道, “它真的蒸发制定正确的香味和酱油。所以我们不得不进行一些调整液体测量和得到的东西以不同的速率熟,这样它出来就不错了。”

像鸡巴马干酪和烤ziti收藏夹可以留在菜单上多年。餐饮服务准备午餐出炉ziti的1000个部分(3600餐点,每天提供)。阿尔文的番薯饼,基于从食谱 阿尔文·厄比'07,是提供每一个感恩节。

震撼了整个常规

Mardi Gras king cake being sliced
王蛋糕狂欢节做

大约每月一次,餐饮服务提供主题餐。例如,在超级碗星期天的工作人员准备700磅鸡翅服务1000人。情人节和狂欢节是典型的春季学期的主题。

除了提供美味的,出的最普通学生对待,主题餐是格林内尔的厨师专业的发展机遇。各牵头进行分配的主题,使他们能够在他们的沟通,组织,和烹饪技巧的工作。

“我的烹饪团队中的每个成员的目标是帮助他们发展他们的技能,成为自己的厨房一个多才多艺的行政总厨,” Turley说道,  

服务的个人和欣赏他们的分歧

食品的90%以上是从头做起。 “我们绝对知道什么是在我们所服务的一切,” Turley说道, “所以当学生需要知道或想知道,我们有非常明确的答案。”

本地食品也是一个优先事项。 “如果我能在它的新鲜度的峰值得到高品质的项目,它不是在全国范围内用卡车运一路,我宁愿有它,” Turley说道, “这是值得额外的钱。”

最近的一个例子是300磅本地蓝莓,许多人变成果冻。从明矾餐饮服务也买手磨面粉, 约翰wepking '06,谁与他在威斯康星州西南部的妻子halee wepking农场。面粉是发酵面包中使用。

“关于在斯宾塞烧烤周五我们提供发酵面包,出售新鲜出炉的面包全,” Turley说道, “真正的高品质的面包,而不是其他任何地方在爱荷华州。”

特里已经在格林内尔供应食品的高标准。 “我认为,一个学生来到这里,他们可以成为他们想成为什么,”他说。 “我们尝试做到这一点同食。我们试图让这个它的一切,他们希望它是。”

斯科特·特里是经过认证的行政总厨和厨师同胞的美国科学院。

 

我们使用Cookie在我们的网站上启用基本的服务和功能,提升用户体验,通过个性化的内容提供更好的服务,如何收集访问者的数据与我们的网站互动,并启用广告服务。

接受cookies的使用,并继续到该网站,点击“我同意”。有关我们在任何时候使用cookie并退出Cookie的更多信息,请参考我们的网站的隐私政策。